在一个很少有公司能坚持15年的世界里，Graeter’s已经做了将近150年的世界上最好的冰淇淋。作为Graeter 's的首席执行官，Rich Graeter继承了他的曾祖父在1870年创立的法式锅法冰淇淋的家族遗产。我们坐下来讨论了第四代家族领导是如何在现代保持品牌新鲜的，而不是对每一个出现的趋势都盲目跟风。
戴夫·诺克斯:你如何既忠实于格雷特150年的传统，又与现代相关?
Rich Graeter:通过公司的每一代，你有一个点来改变你采用现代流程的地方。但在每一代的变化中，
天辰兼职可靠吗?我们都遵循着传统的过程。2010年，当我和我的堂兄弟们接手成为第四代时，我们开了一家新的冰淇淋制造厂。在那个时候，我们可以转变我们制作冰淇淋的方式，但实际上，法国锅的制作过程才是Graeter的，Graeter的。
它与市场上的其他冰淇淋有着根本的不同。描述两者区别的最好方式是，现代冰淇淋基本上是冰冻的泡沫。一个连续的过程把混合物，也就是奶油，牛奶，糖和鸡蛋，搅拌成泡沫，然后把泡沫挤出或喷到一个容器里。它还是液体，如果你把它倒过来，它会跑到你的膝盖上。但是之后那个容器就会被深度冷冻。所以你有了这些冰冻的泡沫，这就是现代冰淇淋。
格蕾特的法式锅煮法，你不需要往锅里加入任何空气。它很厚，像奶油，当你品尝它的时候，它在舌头上的感觉是不一样的，因为它是固体奶油，轻轻冷冻，没有所有的空气。没有人比我们更疯狂地投资旧世界的进程。这就是为什么Graeter's, Graeter's基本上是一个小批量的过程。每个法国罐子只能做2.5加仑的冰淇淋，大约需要15分钟，所以一个罐子每小时可以做10加仑。没有办法让它变大。我们最初的工厂有四个法式花盆。在我们的新工厂，我们有37个工人，他们每天工作20个小时。基本上，我们通过生产一大堆小批量产品来扩大规模。这只是我们传统的一部分，我们的遗产，我们致力于保持这种方式，因为这就是我们作为一个家族企业的本质。
诺克斯:多年来，伙伴关系一直是格雷特的基础。是什么让你把合作伙伴关系作为一种以不同方式利用你的品牌的方式?
格蕾特:随着我们的发展，合作伙伴关系很重要，这有助于我们继续经营下去。例如，在向克罗格分发冰淇淋时，我们依靠的合作伙伴也在这个城市生产冰淇淋。你可以把他们视为竞争对手，但我们为不同的客户服务。他们有一个更健全的分销系统，与他们合作对我们来说非常好。
现在Braxton Brewing伙伴关系有点不同了。作为一个辛辛那提人，一个德国人，我喜欢啤酒。这对我来说是天作之合。我希望我能说这是一些非常聪明的战略规划导致的。我当时在布拉克斯顿和一个朋友一起喝啤酒，他认识布拉克斯顿背后的人，他看到了他们，把他们叫过来，我们坐了下来。这就是布拉克斯顿合作的来源。它就是从这次偶然的谈话中产生的。
但这就是两家小公司的好处所在，你可以聚在一起，有一个疯狂的想法，然后付诸实践。它成功了。但我认为这对我们都有很大的好处。对于我们来说，Graeter's，我想我们有机会接触到年轻人，他们会去手工酿酒厂，我们有150年的历史，我们不想被认为只是你祖父母的品牌。我们是来为所有世代服务的。
所以这是一种有趣的方式，并推出了一些充满活力的口味，对于布拉克斯顿的人们来说，我认为与这个老品牌的联系对他们有所帮助。这是一次非常巧妙的合作，我可以这么说，这并不是一场大的金融游戏，而是关于，如何让两个本土品牌和手工艺品牌走到一起，庆祝他们的技艺，并真正地互相帮助。
诺克斯:格里特公司有一个有趣的平衡方法，那就是与公司拥有的实体店和像克罗格这样的伟大合作伙伴进行销售。这也是现代DTC品牌日益面临的挑战。你如何在支持自己的铲斗店的同时，还能开车去你的零售伙伴那里?
格蕾特:我们还有第三个渠道直接面向消费者，这增加了复杂性。直到20世纪80年代初，你还得来我们的店，否则你就买不到格雷特的。克罗格找到我们，希望我们不要在他们所有的店都卖冰淇淋，可能只在当地的十几家店。在使劲地扭了我父亲的胳膊之后，他终于让步了，同意这么做。我们在那些商店卖得很好。我想我们大概开了20家店。但这就是我们所做的。我记得那时候，我们总是担心它会吸走我们商店的销售额，赚的钱会更少。
这绝对不是真的。我们所了解到的是，在我们有铲子店的市场，销售和杂货店更好，反之亦然。他们真的互相支持。我们确实有市场，我们在像克罗格这样的杂货店里销售，但市场上没有实体店。我认为，这只是有助于巩固品牌在消费者心中的地位。他们在冰淇淋店买到，然后去克罗格购物，他们看到了。哦，那是我在店里买的。现在，我想我们几乎在每个克罗格商店以及一些其他主要零售商。而这仅仅是过去10年的增长。
但是现在，哪个更重要?我们仍然主要是一家实体店。我认为我们60%的销售额仍然在我们自己的店里。可能超过60%，然后30%在杂货店。然后，余额将直接流向在线消费者。
诺克斯:你一直是直接面向消费者等相邻商业模式的大力支持者，其中包括企业礼品等。你如何评价这些新的扩张想法?
格蕾特:增量式是我们经常看到的，我们有句话说，你发射子弹，如果子弹有效，天辰平台靠谱吗?你就可以发射炮弹。而且，直接接触消费者是很容易的。起初，人们一直要求我们这么做，在拒绝了大约10年或20年之后，UPS的Next Day航空服务让这成为可能。于是我们开始说好。我们可能一周做四到五次，然后天啊，互联网出现了，也许是1994年，我们有了第一个网站，一周大概能卖出20个。它有机地缓慢增长。当然，2002年5月22日，奥普拉在节目中告诉4000万美国人，这是她吃过的最好的冰淇淋。第二天我们就收到了400份订单。我们被淹没。
我记得很清楚，因为那是我女儿出生的日子，我和我妻子在医院接生。我办公室的人说，奥普拉打电话来要冰淇淋。我说，来吧，给她。我认为这确实给这个品牌带来了一些全国范围内的恶名，我们一直都有一些恶名。我称他们为冰淇淋鉴赏家，不管他们在哪里，他们都知道格雷特的冰淇淋。我们把冰淇淋运到纽约和加利福尼亚，这是我们的第一和第二目的地。当然，佛罗里达一直是一个重要的旅游目的地。这仍然是因为半年，佛罗里达州是一个中西部州，因为辛辛那提所有人都在那里度假。
诺克斯:很明显，冰淇淋是一个非常受欢迎的类别，每个人都想以某种方式、形状或形式参与其中。所以你看到了新的竞争，新的品牌和做事的新方法，但你也看到了新的社会趋势中的竞争，你必须面对和处理。你如何判断一个新的趋势是你必须回应的?
格蕾特:对自己诚实才是最重要的。格雷特的书是关于放纵的。我把它看作是潮流和时尚的区别。不管出于什么原因，冰淇淋确实很流行。第一个流行的是冷冻酸奶。我叫它僵尸甜点，因为冷冻酸奶出现了，它出现在1990年左右，你到处都有TCBYs。他们到处都是。然后它们就消失了，因为人们意识到它的味道并不好。实际上比我的贵多了。坦率地说，它并不比冰淇淋更健康。它仍然含有所有的卡路里和所有的东西。所以它死了，但它又回来了。
当然现在你有了更好的产品，问题是它们是否符合冰淇淋的标准。要成为冰淇淋，根据法律，你必须不超过50%的空气。现在应该让消费者震惊的是，你可以是50%的空气，但仍然称自己为冰淇淋，这对我来说是一个笑话，因为格雷特没有搅打过的空气。还要有10%的乳脂。现在我们的冰淇淋可能是16- 18%，这取决于口味。但是这些对你更好的东西，没有意义。其中一个吹嘘说你可以一口气吃下一整品脱啤酒。那么到底谁应该这么做呢?这是我听过的最蠢的事了。冰淇淋是甜点，第一。甜点通常不被认为是健康食品。我是说这对你不好，这是一种享受。
我们无意随大流。格雷特的书是关于放纵的。我们是一个甜点。我们是一个奖励。所以吃好点，绕着街区跑一圈，天辰平台是做什么的？然后用一勺奶油蛋糕来庆祝。不要把一品脱都吃了。我绝对不会让你这么做的。但是甜点是神圣的。我要为此节省一些卡路里。